전남 영암에서 해남 고구마인 김의준 고구마를 주문한 후 맛이 너무 좋아 오늘 다시 주문한 조그만 크기의 고구마가 도착했습니다.
1. 고구마의 종류와 조리법
고구마(Sweet Potatoes)는 밤고구마와 꿀고구마로 나누어 집니다.
밤고구마는 퍽퍽한 식감과 담백한 맛이 특징이고, 추천 조리법은 찜입니다.
반면 꿀고구마는 햇 꿀고구마는 땅에서 막 수확했기 때문에 전분 함량이 높아 퍽퍽한 식감을 줍니다. 역시 조리법은 찜입니다. 반면 겨울부터 이듬 해 9월까지의 꿀고구마는 전분기가 빠진 촉촉한 식감과 달콤한 맛이 특징이며, 구웠을 때 당도가 높아집니다. 조리법은 굽기 입니다.
고구마의 크기별 조리법은 다음과 같습니다.
| 고구마 크기 | 찜 | 굽 기 |
| 대 | 센불 10분 후 중불 30분 | 170도, 90분 |
| 중 | 센불 5분 후 중불 18분 | 170도, 70분 |
| 소 | 센불 4분 후 중불 15분 | 170도, 40분 |
고구마의 싹은 20~25도의 온도가 유지될 경우 자연적으로 발아합니다. 감자와는 달리 고구마는 독성이 없기 때문에 싹을 제거 후에 먹을 수 있습니다.
고구마는 받는 즉시 신문지에 펼쳐서 말려 줍니다. 충분히 마르지 않는 습기는 곰팡이의 원인이 되기 때문입니다.
2. 고구마 보관 방법
1) 평시 보관 방법
고구마를 꺼내어 반나절 정도 건조시켜 줍니다.
건조시킨 고구마는 박스에 담아 신분지로 층을 만들어 보관합니다.
최적의 온도는 12~15도 입니다. 베란다에 보관할 경우 일교차가 심해 고구마가 상할 수 있어 상온에 보관해야 합니다.
2) 여름철 냉장 보관 방법
실외 온도가 30도 이상일 때는 신문지나 키친타올로 개별 포장을 합니다. 이 때 비닐로 완전 밀봉해서는 안됩니다.
냉기가 나오는 위치에서 멀리 떨어진 곳에 고구마를 냉장 보관합니다.
드시기 위해 냉장고에서 꺼낸 고구마는 즉시 조리해야 합니다.
3. 김의준 고구마 구입
자신의 아름을 단 김의준 고구마는 3kg(특상) 140~260g 1박스가 18,900원이고, 5kg (특상) 140~260g 1박스는 26,900원 입니다. 우리 집은 3kg1박스를 주문했습니다.
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